Шампиньон двуспоровый, или
шампиньон культурный, или шампиньон
культивируемый – Agaricus bisporus (J. Lge.) Imbach.
Шляпка. Шляпка 3-8 см в
диаметре, округлая, с загнутым краем и остатками
частного покрывала на нем
в виде тонких хлопьев, от почти белой до
коричневой. Различают три разновидности
двуспорового шампиньона: белую, кремовую и
коричневую. Поверхность шляпки гладкая, в
середине часто глянцевая или
радиально-волокнистая, может быть чешуйчатой.
Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или
краснеющая. Молодые пластинки розовые, зрелые –
темно-коричневые, с фиолетовым оттенком.
Ножка. Ножка 3-10 см высотой,
3-4 см шириной, гладкая, цилиндрическая,
заполненная или почти полая, с хорошо выраженным
кольцом.
Местообитания. В природных
условиях встречается сравнительно редко, но
большими группами на компостных кучах, в садах,
около теплиц, в придорожных канавах, обычно на
местах, лишенных травы.
Распространение. Европейская
часть России, Сибирь.
Пищевые свойства. Съедобен.
Хозяйственное значение. Широко
культивируется в искусственных условиях в
специальных культивационных помещениях –
шампиньонницах. Способен развиваться в темноте.
Культура шампиньона двуспорового насчитывает
более 300 лет и ведет свою историю из Франции, где в
середине XVII века в каменоломнях близ Парижа уже
выращивали значительное количество этого гриба.
Из Франции эта культура широко распространилась
в другие страны, где он получил название
французского шампиньона или французского гриба.
В России шампиньон двуспоровый начали
выращивать с середины XVIII века. В настоящее время
по объему производства среди съедобных грибов
шампиньон занимает первое место в мире. Ежегодно
его выращивают около 1,5 млн. тонн. Шампиньон
двуспоровый и шампиньон обыкновенный обладают
наибольшим процентом белка, усваяемого
человеческим организмом. По этому показателю они
равны белому грибу, значительно
опережая другие съедобные виды.