Род Сыроежка, или Руссула – Russula
(Fr.) S.F.Gray
Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная
или колокольчатая, позднее распростертая,
плоская или воронковидная, реже выпуклая; край
завернутый или прямой, часто полосатый или
рубчатый. Окраска шляпки разнообразная, зависит от
окраски кожицы. Кожица сухая, реже влажная,
блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся,
легко отделяющаяся от мякоти или приросшая. Пластинки приросшие, выемчатые, низбегающие
или свободные, равной или неравной длины, иногда
вильчато разветвленные, обычно частые, иногда
редкие, с тупым или заостренным краем, часто
ломкие, белые или желтоватые до охряных. Ножка цилиндрическая, ровная, реже
утолщенная или заостренная у основания, белая
или окрашенная, плотная или полая внутри. Млечный сок всегда отсутствует. Мякоть плотная, хрупкая или губчатая,
особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом
не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет,
краснеет, с мягким или едким вкусом. Споровый порошок от белого до охряного.
Большинство грибов этого рода съедобно,
некоторые имеют горький вкус, однако он обычно
исчезает после вымачивания и отваривания.
Отдельные виды несъедобны.