Шляпка. Шляпка диаметром
4-15(30) см, вначале слабо выпуклая с вдавленным
центром и завернутым вниз краем, с возрастом
расправляется, приобретая все более
воронковидную форму. Кожица сухая, гладкая,
матовая или слабо блестящая, в зрелом возрасте
часто морщинисто-радиальная. Цвет белый, в зрелом
возрасте часто с охристыми или кремовыми
пятнами. Пластинки очень узкие, частые, иногда
вильчатые, нисходящие. Цвет сметанный, затем
кремовый, охристо-белый, нередко покрыты каплями
млечного сока белого цвета. Споры размером 7-10.4 х
5.2-7.5, по другим сведениям, 8-8.5 х 5.9 -6.3 или 6-8 х 5-6 мкм,
от округлых до продолговатых, орнаментированные.
Споровый порошок белый.
Ножка. Ножка 4 х 9.5 х 1.2-3.0 см,
цилиндрическая, часто зауженная к основанию,
сплошная, очень плотная, гладкая. Цвет белый, в
зрелости часто с охристыми или палевыми пятнами.
Мякоть очень плотная, довольно ломкая, белая.
Млечный сок белый, при высыхании цвет не меняет
или становится слабо желтым, не всегда обильный,
тягучий, не свертывающийся, очень едкий. Жгучесть
ощущается через несколько секунд.
Местообитания. Растет в
лиственных лесах, гораздо реже в хвойных.
Плодоношение. С июля по
сентябрь, но летом обычно пик плодоношения.
Пищевые свойства. Гриб
используется для засола после предварительного
вымачивания и отваривания. Вкус довольно
посредственный. На Кавказе иногда сушат,
растирают в порошок и используют в качестве
жгучей приправы вместо перца.
Сходные виды. Очень похож с
Груздем Lactarius glaucescens, иногда даже он
описывается как Груздь перечный, иногда
позиционируется как его форма Lactarius piperatus var.
glaucescens. Отличается белым млечным соком,
сворачивающимся на воздухе, при высыхании
становящимся серовато-зеленоватым. Экология
обоих видов схожа. Имеет большое сходство и со скрипицей (Lactarius vellereus), у которой
войлочная шляпка, обильный млечный сок,
становящийся бурым при высыхании, редкие
пластинки, охристые в старости, и очень короткая
ножка.
